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Aubergine à la Nicomou

Catégorie: Accompagnements

Informations

Portions : 4
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h

Ingrédients

4 petites aubergines
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge
6 gousses d’ail sans le germe finement hachées
250 ml (1 tasse) d’oignon Vidalia finement haché
60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîchement ciselée
2 tomates bien mûres coupées en dés
Fleur de sel
Poivre frais moulu
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Étapes

— Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).

— Couper les aubergines en deux sur le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère parisienne, évider les aubergines et réserver la pulpe pour plus tard.

— Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et saisir les aubergines des deux côtés.  Réserver celles-ci dans un plat allant au four.

— Dans la même poêle, ajouter l’ail, l’oignon et la pulpe des aubergines. Cuire doucement à feu moyen environ de 2 à 3 minutes. Ajouter la menthe et les tomates, poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Assaisonner généreusement, mouiller avec le bouillon de poulet et laisser réduire le liquide de moitié. Farcir les aubergines.

— Cuire au centre du four environ 45 minutes.


TRUC — Les aubergines sont à leur meilleur à la température ambiante. Les accompagner de feta, d’une salade verte et d’un bon pain artisanal, et elles seront parfaites pour le lunch. Elles agrémentent aussi toutes grillades, gigots ou poissons grillés.

Divines simplement en garniture sur des pâtes saupoudrées de parmesan frais râpé.


NOTE — Avis aux hommes…
Nicomou m’a séduite par la saveur et la simplicité de cette recette.