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Chiffonnade de roquette et pommes de terre

Catégorie: Entrées

Informations

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de pommes de terre Ratte (ou autre) avec ou sans la pelure, en quartiers ou en dés, cuites
1 oignon Vidalia finement émincé
3 gousses d’ail sans le germe finement émincées
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
Fleur de sel
1 pincée de piment de Cayenne
1 l (4 tasses) de jeunes pousses de roquette
Jus de citron ou balsamique traditionnel
Huile d’olive extra vierge
Poivre frais moulu

Étapes

— Dans une poêle à feu moyen, sauter les pommes de terre pré-cuites, l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Assaisonner et cuire environ  de 5 à 8 minutes.

— Déposer le mélange de pommes de terre dans un grand saladier ;  y ajouter la roquette, le jus de citron et remuer le tout pour  bien marier les saveurs.


EN FINALE — Ajouter un filet d’huile d’olive et du poivre fraîchement moulu.


TRUC — Idéale pour y déposer quelques sardines grillées, un steak de thon ou un poisson fumé. Remplacer simplement le jus de citron par un balsamique et garnir le tout de chèvre frais, de noix de pin grillées, d’olives, de tomates confites ou séchées, d’artichauts en quartiers, etc.


NOTE — Au brunch, elle sera la partenaire idéale des œufs mollets et de quelques lardons sautés. À exécuter avec un reste de pommes de terre à la grecque.