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Fassolakia (mijoté de légumes campagnards)

Catégorie: Accompagnements

Informations

Portions : 6 à 8
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 20

Ingrédients

190 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
3 gousses d’ail sans le germe grossièrement émincées
1 gros oignon Vidalia grossièrement émincé
1/2 kg (1 lb) de haricots verts parés
1 petite aubergine coupée en quartiers
2 grosses pommes de terre Yukon Gold (ou autre) coupées en quartiers (non pelées si la peau n’est pas trop épaisse)
2 grosses tomates bien mûres en quartiers
60 ml (1/4 tasse) d’herbes fraîches finement ciselées  (menthe, fenouil, aneth)
1 once d’Ouzo ou de liqueur d’anis
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
Sel de mer
Poivre frais moulu

Étapes

— Dans une grande casserole, déposer ensemble l’huile d’olive, l’ail, les oignons, les haricots, l’aubergine et les pommes de terre. Cuire de 3 à 4 minutes à feu vif. Ajouter les tomates, les herbes et assaisonner généreusement. Déglacer avec l’Ouzo et mouiller avec le bouillon.

— Cuire environ 1 h 15 à feu doux.


NOTE — Cette recette a traversé plusieurs générations car elle nous vient de la yiayia d’Aristo (grand-mère maternelle). Aujourd’hui, ce sont ses filles qui la perpétuent. Délicieux accompagné d’un bloc de feta, de grillades et d’une bonne miche de pain frais.