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Plateau de grillades à la grecque

Catégorie: Plats principaux

Informations

Portions : 4 à 6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées
1 carré d’agneau de 8 côtes paré en côtelettes
2 saucissons grecs loukanikos* (ou chorizo) légèrement entaillés
Citrons en quartiers

Marinade

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail sans le germe pressées
1 citron pressé
5 ml (1 c. à thé) d’épices à bifteck
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
5 ml (1 c. à thé) d’origan des montagnes*

— Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Étapes

— Préchauffer le BBQ à haute intensité.

— Déposer les poitrines de poulet et les côtelettes d’agneau séparément dans deux sacs de plastique hermétiques. Diviser la marinade également dans les deux sacs. Ajouter un peu de menthe hachée à l’agneau si désiré. Réfrigérer environ 20 minutes (cette préparation peut être faite  la veille).

— Griller les pièces de viande séparément en les réservant au chaud par la suite.

— Pour le poulet : un marquage bien défini avec une cuisson plus lente par la suite afin de s’assurer une cuisson parfaite sans que la viande ne soit sèche.

— Pour l’agneau : une cuisson bien grillée à l’extérieur mais  rosée à l’intérieur.

— Pour les loukanikos : un simple grillage des deux côtés suffit.


EN FINALE — Déposer les grillades sur un joli plat de service et arroser généreusement le tout de jus de citron frais émulsionné avec de l’huile d’olive de la fleur de sel et de l’origan des montagnes. Les amateurs de cet agrume, apprécieront quelques quartiers supplémentaires.


NOTE — * Les loukanikos sont des saucissons grecs. Mes préférés proviennent de chez New Milano de Montréal, car ils utilisent une qualité de viande supérieure et sont rehaussés d’une pointe de zeste d’orange.

* L’origan des montagnes (du grec oros montagne et ganos joie) a de multiples vertus toniques, curatives et aromatiques. Disponible dans les épiceries fines en bouquet séché sur tiges, il accompagne à merveille tous les plats ensoleillés.