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Tarte aux figues à la pâte d’amande et sa croûte à l’huile d’olive

Catégorie: Desserts

Informations

Portions : 8
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes

Ingrédients

Croûte à l’huile d’olive
625 ml (2 1/2 tasses) de farine
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
Zeste de 1 citron
170 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge
60 à 85 ml (1/4 à 1/3 de tasse) d’eau


Garniture à la pâte d’amande
85 ml (1/3 tasse) d’amandes en poudre
85 ml (1/3 tasse) de sucre en poudre
45 ml (3 c. à soupe) de crème champêtre 15 %
5 jaunes d’œufs
2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait d’amande amère (au goût)


Poêlée de figues
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
1 noix de beurre
60 ml (1/4 tasse) de miel
12 à 16 figues violettes (ou autre) nettoyées, pelées ou non, coupées en deux ou en quatre selon la grosseur

Étapes

— Au robot, mettre tous les ingrédients de la pâte sauf l’eau. Pulser jusqu’à ce que le mélange soit granuleux. Transférer le tout dans un bol et ajouter l’eau lentement en manipulant la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle forme une boule un peu cassante (la manipuler le moins possible). Emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes au frigo.

— Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).

— Abaisser la pâte en pressant avec les doigts pour en couvrir une assiette à tarte d’environ 10 pouces de diamètre. Piquer le fond de quelques coups de fourchette et cuire au bas du four de 25 à 30 minutes.
— Au robot, mélanger tout les ingrédients de la pâte d’amande jusqu’à une consistance homogène. Réserver.
— Dans une poêle, chauffer doucement l’huile d’olive avec le beurre et le miel. Ajouter les quartiers de figues et mélanger pour bien les enrober.

— Verser la garniture à la pâte d’amande sur la croûte et y déposer les figues en rosace. Arroser le tout du sirop de cuisson des figues.

— Cuire 20 minutes au bas du four.


EN FINALE — Servir tiède accompagnée de glace à la vanille.


NOTE — Toute aussi délicieuse préparée avec des pommes, des framboises ou autres petits fruits.