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Chaudrée méditerranéenne

Catégorie: Plats principaux

Informations

Portions : 4
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
3 gousses d’ail sans le germe finement émincées
250 ml (1 tasse) de blanc de poireau finement émincé
1/2 poivron de chaque couleur : jaune, orange et rouge, finement émincé.
2 tomates bien mûres coupées en quartiers
1 pincée de safran
1 pincée de piments broyés ou d’Espelette
125 ml (1/2 tasse) d’herbes fraîches finement ciselées (fenouil, persil plat, menthe)
1 once d’Ouzo ou de liqueur d’anis
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1 l (4 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
12 grosses crevettes décortiquées, déveinées
1 kg (2,2 lbs) de moules nettoyées
225 g (1/2 lb) de poisson blanc à chair ferme sans arêtes et bien frais (flétan, lotte ou morue)
Fleur de sel
Poivre frais moulu
Huile d’olive extra vierge
Citron en quartiers

Étapes

— Dans une grande casserole, déposer ensemble l’huile, l’ail, le poireau et les poivrons, et cuire à feu moyennement élevé de 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates, le safran, le piment et les herbes. Poursuivre la cuisson 2 minutes et mouiller avec l’Ouzo, le vin blanc et le fumet de poisson.

— Laisser frémir à couvert de 4 à 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement et ajouter les crevettes, les moules ainsi que le poisson. Couvrir et laisser mijoter de 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps.


EN FINALE — Servir la soupe bien chaude parsemée de fleur de sel et de poivre frais moulu. Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge et accompagner de quartiers de citron.


NOTE — J’aime bien surprendre mes amis en leur servant cette chaudrée accompagnée de frites maison et de mayo.